塩麹としょうゆ麹を作ってコンソメやだしの素などの調味料を買わなくなりました。
一度作った塩麹がおいしくてスープやサラダ、炒め物などのうま味調味料として利用していたのですが、だんだんとこの味になれて科学調味料の味に違和感を感じるようになりました。塩麹は水分が多いとカビが生えやすいですがそれでも保存食として、長い間利用もできます。
またしょうゆ麹も甘味があり美味しいのですが、豆腐にかけたりサラダにかけたりするととっても美味しく立派な調味料となります。
自然なうま味を生かして無添加レシピの実現
ふだんの料理にいちいち本を見ながら調理するのは本当に大変です。
料理嫌いなわけでは決してないのですが、現代人は忙しいですし共働きも当たり前の世の中、毎日のルーティンくらいは楽にしたいと感じます。
調味料をいくつも用意するわけではなく、素材のだしから出る出汁や加熱することで甘味を引き出したりして、無駄な調味料は極力おさえたい。そんな感じで作ったレシピも意外と美味しくて
家庭的な味わいに仕上がりました。
特に作り方とかは載せませんが、最初に鶏肉を乱切りしたものを油で炒めて、そこにしめじ類を入れて水分が出るくらい炒めたら、細ねぎと小松菜を加えて素材に火が通ったら、塩麹またはしょうゆ麹、みりん、塩類で味を調えたら終わりです。
今回はしょうゆ味にしたかったので、醤油麹で味つけしましたが、甘味も出るので塩も適量入れました。
どうってことない料理ですが、素材の味を引き出せばこれだけでも十分食べ応えがありますね。
塩麹を作って調味料もドレッシングも買わずに手作りできる
調味料を自分で作るようになると、色々なものに応用したくなってきます。
今までドレッシングを買っていたのですが、自分で作って保存しておこうと麹は発酵食品なのでカビが生えない限り使えます。
例えばオリーブオイルに塩の代わりに塩麹やしょうゆ麹を入れて味を調えるだけでオリジナルドレッシングができますし、玉ねぎのみじん切りなんてもっとオシャレですよね。
自分で作るようになると市販のドレッシングがすごく重い・・・というか、もたれる感じがありますが、自分で作るドレッシングはもたれず軽い。自分の好みに合わせられるので本当に簡単でおいしく食べれますよ。
塩麹は水分が多いとカビが生えやすいので、それだけ注意してもらえればで大丈夫。
分量は記載されていればその通りに作ればいいですし、塩が少なめだと腐りやすくなるといけないので、分量はレシピ通りに作るようにしましょう
【塩麹の作り方】
■生麹（乾燥麹は水で戻す）
■塩 60～95グラム
■水 200～250グラム
分量通り水を入れても吸収して足りなくなるので、その場合ひたひたになるように水は継ぎ足ししてください。
こちらも麹が崩れてきたら、完成！
【しょうゆ麹の作り方】
これは小学生でもできます。生麹としょうゆを麹の少し上くらいまで入れて足すだけ。吸収して水分がなくなったら塩麹と同じように醤油を足して仕上げます。
あとは麹の形が少し崩れてなじむのを待って出来上がり。
塩麹もしょうゆ麹も材料を入れてできますが、数日かかるので急ぎで作りたい場合はマルコメさんの麹美人がおすすめです。甘酒やヨーグルトもできるので我が家でもたま～に利用してますよ♪
買って良かったものリストで紹介しています↓
お金をかけずに無理せず健康においしく食事をする
手作りで一番いいのは安全性が高いのと安心感、それにプラス健康にお金もあまりかからずできるということです。
以前もなるべく手作りの食生活をしていたのですが、麹を利用するようになりますます調味料も買わずに過ごせるようになりました。
何でも手作りはきついですが、塩や砂糖・麹などを利用することで余計な添加物も摂らずに生活できるので、便利ですよね。
いい素材を使うことでうま味も出ますし、そこに塩や味噌、塩麹などを足せば余計なものを買う必要もなくなります。
